おかひじきは、葉の形が海藻のひじきに似ていることから「丘のひじき」として「おかひじき」と呼ばれている野菜です。葉物野菜特有の青臭さやくせがなく、シャキシャキとした食感が特徴です。

　食べ方としては、サラダ、おひたし、和え物、天ぷらなどがありますが、当院では、おかひじき、白菜、たこの酢味噌和えにして患者さんに提供しました。（PN：シュリンプ）